Dulce de leche (Lugo): Dulces
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Pastel de queso mascarpone y chocolate blanco en tan solo 3 pasos




EL QUESO ITALIANO MASCARPONE SE HA HECHO MUY POPULAR EN ESPAÑA GRACIAS AL PAPEL PROTAGONISTA QUE ASUME EN LA ELABORACIÓN DEL TIRAMISÚ.SE TRATA DE UN QUESO DE VACA EXTRAORDINARIAMENTE GRASO Y CREMOSO QUE SE ADAPTA A TODO TIPO DE PREPARACIONES DE REPOSTERIA.
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
  • 250 G DE QUESO MASCARPONE 
  • 250G CREMA DE QUESO (QUESO PHILADELCIA O SIMILAR)
  • 1 TABLETA DE CHOCOLATE BLANCO
  • 1 BASE DE BIZCOCHO
  • 25 CL DE NATA 
  • MERMELADA DE ARÁNDANOS( YO HE UTILIZADO LA MARCA LA ARTESANA QUE NO TIENE MUCHO AZÚCAR )
  1. FUNDIR EL CHOCOLATE BLANCO EN UN RECIPIENTE AL BAÑO MARÍA .PASARLO A UN CUENCO CON EL QUESO MASCARPONE ,LA CREMA DE QUESO  Y LA NATA LIQUIDA .REMOVER CON UNA CUCHARA DE MADERA HASTA OBTENER UNA PASTA CREMOSA Y SIN GRUMOS.
  2. AJUSTAR LA BASE DE BIZCOCHO EN  UN MOLDE  Y EXTENDER POR ENCIMA LA CREMA DE CHOCOLATE Y QUESO.   REFRIGERAR EL PASTEL DURANTE 2 HORAS 
  3. RETIRAR EL PASTEL DE LA NEVERA, EXTENDER LA MERMELADA DE ARANDANOS SOBRE LA SUPERFICIE Y SERVIR .
OS PUEDO ASEGURAR QUE EL CONTRASTE DE SABORES ES ESTUPENDO UN BESO TOD@S !!!


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Ubicación: Lugo, España
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Panecillos con yogur griego y chocolate blanco





Receta para 30 bollitos:

Ingredientes :

500 Gramos de harina de panadero 
10 Gramos de sal 
225 Gramos de leche 
5 Gramos de levadura fresca 
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva 
Chocolate blanco 
200 Gramos de polish de yogur

Para el polish:

100 Gramos de harina de fuerza 
1 Yogur griego natural
5 Gramos de levadura 
60 Gramos de leche 

Elaboración  del polhis :

Mezclamos la leche con la levadura hasta que esta ultima  se disuelva, añadimos el yogur y removemos bien y por ultimo añadimos la harina y removemos hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
Tapamos el recipiente con un paño húmedo y dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente .

Elaboración de los panecillos :

Amasamos todos  los ingredientes  e incorporamos el polish de yogur, amasamos durante 10 minutos, formamos una bola y dejamos reposar 15 minutos tapada con un paño húmedo.
Cortamos las piezas de unos 30 gramos y le damos forma de bola e introduciremos dentro de cada una una onza de chocolate blanco.
Las colocamos en una bandeja de horno dejando una separación entre ellas por que al fermentar aumentan su volumen.
Tapamos con un trapo húmedo y las dejamos fermentar durante 2 horas en el lugar mas cálido de la cocina (yo los dejo dentro del horno).
Los pincelamos con un poco de aceite de oliva .
Precalentamos el horno a 250 ºC  y los dejamos cocer durante 12 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.

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Galletas de harina de arroz (panificadora)




Ingredientes:

200 gramos de harina de repostería
100 gramos de harina de arroz 
2 huevos
2 cucharadas de crema de almendras blancas
3 cucharadas de aceite de maíz 
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de leche 
1/2 cucharadita de canela

1 pizca de levadura royal

Elaboración:

Echamos en la panificadora primero los huevos, el aceite, la miel y la crema de almendras, seguido de las harinas tamizadas.
Ponemos nuestra panificadora en el programa 7 que es el de la pasta.
Una vez terminado el proceso sacamos de la panificadora y ponemos la masa dándole forma de bola en un bol a reposar 20 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado la estiramos y con un corta pastas  le damos la forma que mas nos guste .
Horneamos las galletas durante 15 minutos  a 170 ºC (con el horno precalentado previamente)

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.





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MAGDALENAS DE YOGUR Y MIEL (RECETA XAVIER BARRIGA


RECETA PARA 12 MAGDALENAS
INGREDIENTES:
125 Gramos de huevo(3 huevos más o menos )
150 Gramos de azúcar moreno
50 Ml de leche
190Ml de aceite de oliva suave
230Gramos de harina floja
7 Gramos de impulsor o levadura química
50Gramos de miel
60Gramos de yogur
Un poco de sal
Batimos los huevos con el azúcar moreno y la miel.Reducimos la velocidad de batido e incorporamos la leche,sin dejar de batir a marcha lenta,agregamos el aceite y a continuación el yogur natural.En un recipiente mezclamos la harina con la levadura y la sal.Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea,aumentamos la velocidad y seguimos batiendo durante 2 o 3 minutos.
Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo(puedes dejarla hasta el día siguiente.
Precanlentamos el horno a 250ºC
Una vez finalizado el reposo,remueve enérgicamente la masa  con un batidor manual.
Con la manga pastelera de boquilla lisa distribuimos la masa en los moldes para magdalenas llenándolos hasta un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad.
horneamos las magdalenas a 210ºC entre 16 y 18 minutos aproximadamente.


SALUDOS Y FELIZ NAVIDAD !!!

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Roscón de reyes



  • 1 Kilo de harina 
  • 30 Gramos de levadura 
  • 6 Huevos 
  • 5 Gramos de sal 
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja 
  • Agua de azahar
  • 250 Gramos de azúcar
  • 300 Gramos de mantequilla
  • 1 Huevo batido
  • 4 Guindas

  1. Mezclamos e un recipiente la harina con la levadura y el agua, después añadimos las ralladuras de limón y naranja, a continuación incorporamos los huevos y la sal y lo batimos todo bien.
  2.  Poco a poco vamos echando la mantequilla derretida y amasamos a mano hasta conseguir una bola compacta.Envolvemos la bola con paño húmedo y la dejamos en la nevera durante 5 horas que fermente.
  3. Transcurrido el tiempo de fermentación,le damos forma de roscón  e introducimos la sorpresa y pintamos con el huevo batido,lo adornamos con las guindas y metemos en el horno a 120ºC durante 40 minutos . 




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Trenza de pan dulce a la esencia de cardamomo (Para panifcadora)


Ingredientes:
240 ml de leche templada 
1 huevo
85 gramos de azúcar 
1/2 cucharadita de sal
65 gramos de mantequilla
660 gramos de harina de fuerza 
5 vainas de cardamomo machacadas en el mortero
1 sobre de levadura seca activa

Elaboración :

Añadimos los ingredientes exactamente en el mismo orden arriba mencionados, seleccionamos el programa 6 el de la masa en el caso de la panificadora del lidl.
Cuando la panificadora haya terminado su proceso, volcamos la masa en una superficie enharinada y formamos 3 bolas mas o menos del mismo tamaño y las dejamos reposar unos 10 minutos.
Le damos la forma alargada más o menos que tengan lo mismo de largo.
Precalentamos el horno a 190ºC
Formamos una trenza, ponemos en una bandeja de horno.
Dejamos reposar una hora o hasta que doble su volumen.
Horneamos entre 20 y 25 minutos y dejamos enfriar en una rejilla.



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Pan de molde blanco

Es una pena que con la foto no desprenda el maravilloso olor que deja este pan sin duda es estupendo, sano y sabroso.

También he de deciros que las fotos no le hacen justicia este exquisito pan!!!
 Ingredientes:

1 huevo
la yema de un huevo
150-200 mil de agua templada
500 gramos de harina de fuerza tamizada
1-1/2 de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de levadura seca activa
25 gramos de mantequilla en dados
aceite para engrasar

Elaboración:

Colocamos el huevo y la yema en un recipiente y mezclamos batiéndolos ligeramente, añadimos el agua necesaria para obtener 300 ml de liquido y removemos bien.

En un cuenco echamos la harina, la sal, el azúcar y la levadura.
Añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien.
Trabajamos la masa hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado fino.
Formamos un orificio en el centro, vertemos en él la mezcla y trabajamos la masa hasta que quede homogénea.
Pasamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos bien 10 minutos hasta que tena una consistencia suave.
Untamos un cuenco con aceite y formamos una bola con la masa y colocamos en el cuenco, tapamos y dejamos leudar en un lugar templado durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.
Calentamos el horno a 220ºC y engrasamos un molde para pan de 900 gramos.
Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajamos durante un minuto hasta que esté homogénea.
Damos a la masa la misma longitud que el molde y doblamos en 3 a lo largo y disponemos en el molde con el pliegue en la parte inferior.
Tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar templado 30 minutos hasta que sobresalgga del molde .
Cocemos en el horno durante 30 minutos o hasta que es´te firme y dorado.
Pasamos el pan a una rejilla y enfriamos.


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Bollos de bath ( Sally lunn)

Estos bollos son del libro de Richard Bertinet (crujientes, panes a los que dar un buen bocado) y os puedo asegurar que están deliciosos!!!!



Preparación: fermento + 30 minutos .Reposo: 2  horas. Levar 2 horas y media. Hornear 15-18 minutos.
Congelar: Se pueden congelar bien una vez horneados, bien envueltos en papel sulfurizado.




Ingredientes :para 6 bollos grandes o 12 pequeños.

Para el fermento:
125 gramos de harina de fuerza blanca
125 gramos de agua 
5 gramos de levadura  fresca

Preparación.

Ponemos todos los ingredientes para el fermento en un cuenco y los mezclamos bien con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera, cubrimos con un paño de lino y dejamos reposar en un lugar templado  durante 2 horas, 2 horas y  media .

Para la masa 

10 gramos de levadura fresca 
375 de harina de fuerza blanca 
todo el fermento
125 gramos de mantequilla 
60 gramos de azúcar 
150 gramos de leche a temperatura ambiente 
110 gramos de huevo (pesados sin cascara) lo que equivale mas o menos a dos huevos grandes
7 gramos de sal 

Para el glaseado  

150 gramos de leche 
75 gramos de azúcar 

Elaboración:

Vertemos la harina en un cuenco y desmenuzamos por encima la levadura con los dedos.
Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien con la ayuda de la rasque ta o cuchara de madera.
Cuando el conjunto empiece a cohesionarse formando una masa, volcamos esta sobre la superficie de trabajo ( no enharinamos todavía)  con la rasqueta.
trabajamos la masa hasta que este homogénea y sedosa.
Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y damos a la masa la forma de bola, volvemos a colocar en un cuenco( ligeramente enharinado). Cubrimos con un paño y dejamos reposar 1 hora.
Enharinamos otra vez la superficie de trabajo, volcamos encima la masa y doblamos la masa y  formamos una bola con ella y volvemos a colocar en el cuenco ( ligeramente enharinado) y dejamos reposar  1 hora  más.
Esta parte para el que no sabe que significa doblar la masa se puede liar, por eso le he sacado una foto al libro en la que se puede apreciar el proceso a seguir.  

Una vez más,enharinamos la superficie de trabajo, volcamos la masa y la dividimos en 12 bollos pequeños de  90 gramos ( yo los hice de 50 gramos y ya son bastante grandes)
Hacemos una bola con cada pieza, colocamos en la placa o placas para hornear, con bastante espacio entre ellas , las cubrimos con un paño de cocina y dejamos levar durante 2 - 2 horas y media hasta que doblen su tamaño inicial..
Para el glaseado calentamos la leche en un cazo pequeño, añadimos el azúcar y removemos bien a fuego lento hasta que se disuelva.
Glaseamos bien los bollos.Horneamos entre 15 y 18 minutos, hasta que se doren tanto por debajo como por encima y se hinchen.
Retiramos del horno y, todavía calientes, glaseamos de nuevo.
Dejamos enfriar en una rejilla.



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