400 gramos de patatas peladas y en rodajas muy finas 

1 cebolla pequeña en muy finas

pimienta negra recién molida

50 ml de caldo de verduras 

50 ml de leche desnatada

1 cucharada de mantequilla 

Disponemos las patatas y la cebolla en una fuente refractaria poco onda, sazonando bien cada capa con sal y pimienta.

Mezclamos bien el caldo y la leche vertemos la mezcla sobre las patatas.

Agregamos trocitos de mantequilla, cubrimos la fuente con papel  aluminio y horneamos en el horno precalentado a 200ºC  durante 30 minutos.

Retiramos el papel de aluminio y horneamos las patatas otros 30 minutos más o hasta que estén doradas.

Ingredientes:

450 gramos de patatas en dados 

300 ml de leche 

2 cucharadas de mantequilla 

4 cebolletas picadas 

75 gramos de queso cheddar rayado 

50 gramos jamón cocido ahumado y picado 

1 rama de apio en dados 

1 huevo batido

5 cucharadas de harina 

aceite para freír

sal y pimienta 

   Para el rebozado:

2 huevos batidos 

125 gramos de pan rayado 

 Para la salsa :

2 cucharadas de mantequilla 

2 cucharadas de harina 

150 ml de leche 

150 de caldo de verduras 

75 gramos de cheddar rallado 

1 cucharadita de mostaza de Dijon 

1 cucharadita de cilantro picado 

Ponemos las patatas en una cazuela con la leche y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos hasta que toda la leche se haya consumido  y las patatas estén cocidas.
Echamos la mantequilla y hacemos un puré, incorporamos  la cebolleta, el queso, el jamón, el apio, el huevo y la harina.
Salpimentamos y dejamos que se enfríe.
Para el rebozado, batimos los huevos en un bol  y ponemos el pan rallado en un plato, formamos con la masa las croquetas.
Las pasamos por el huevo y luego las rebozamos en el pan rayado.
Para preparar la salsa, derretimos la mantequilla en un cazo, echamos la harina y freímos 1 minuto.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos la leche, el caldo, el queso, la mostaza y el cilantro.
Hervimos, removiendo hasta que se espese, bajamos el fuego y reservamos la salsa caliente.
Calentamos abundante aceite en la freidora y freímos las croquetas  durante 5 minutos, hasta que esten doradas.