Dulce de leche (Lugo): Mariscos
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Empanada de pulpo




Ingredientes:

1 1/2 de pulpo  congelado y cocido
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes 
1 pimiento rojo
1cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
aceite de oliva 
sal 


Receta para la masa de la empanada pincha aquí.

Elaboración:

En una sartén se ponen a estofar la cebolla y los pimientos muy picados, se le agregan entonces los ajos machacados en el mortero con la sal.
Cuando este todo tierno se le agrega el pimentón, se le da unas vueltas y luego se le echa el pulpo, se deja enfriar y se rellena la empanada.




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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, , 27003 Lugo, España
1

Empanada gallega de mejillones

INGREDIENTES : 
 2 KILOS DE MEJILLONES
2 CEBOLLAS GRANDES
2 PIMIENTOS  VERDES
4 DIENTES DE AJOS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
1 CHORIZO PICADOS EN CUADRADITOS
100 GRAMOS DE JAMÓN SERRANO EN TACOS
1/2 VASO DE ACEITE
2 HOJAS DE LAUREL
SAL
1 HUEVO

  1. COCER  EN ABUNDANTE AGUA FRÍA  LOS MEJILLONES CON LAUREL Y LA SAL .LOS SACAMOS DE LAS CONCHAS  Y LOS ESCURRIMOS BIEN .HACEMOS UN RUSTRIDO,PONIENDO A DORAR LA CEBOLLA PICADA CON EL ACEITE ,EL PIMIENTO A TROCITOS PEQUEÑOS,EL AJO Y EL PEREJIL PICADOS. CUANDO EL PIMIENTO ESTÉ BLANDO RETÍRALO DEL FUEGO .
  2. EXTENDER LA MASA .COLOCAR LOS MEJILLONES Y ECHARLES  ENCIMA  EL RUSTIDO.COLOCAR EL JAMÓN Y EL CHORIZO.
  3. TAPAR, ADORNAR Y PINTAR CON EL HUEVO  BATIDO MEZCLADO CON AGUA 








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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga,, 27003 Lugo, España
2

Mejillones al vino




Ingredientes:

115 gramos de mantequilla 
1 cebolla picada 
3 dientes de ajo picado
2 kg de mejillones frescos limpios y sin barbas 
225 ml de vino blanco seco
1/2 cucharadita de sal 
4 cucharaditas de perejil picado
pimienta


Elaboración:

Colocamos la mitad  de la mantequilla en un cazo grande y fundimos a fuego lento, añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos 2 minutos.
Desechamos los mejillones que tengan las valvas rotas y los que no se abran al golpearlos un poco.
Colocamos el resto en el cazo, los cubrimos con el vino y salpimentamos.
Tapamos, llevamos a ebullición y cocemos 3 minutos, sacudiendo el cazo de vez en cuando.
Retiramos los mejillones del cazo con una espumadera y disponemos en boles individuales, desechamos los que no se hayan abierto.
Incorporamos la mantequilla restante y el perejil al jugo del cazo.
Llevamos a ebullición y vertemos sobre los mejillones.







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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, , 27003 Lugo, España
2

Chipirones al albariño


Ingredientes:



1 kilo de chipirones
1 vaso de vino albariño
1 cebolla cortada en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado





Elaboración:

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego bajo, cuando la cebolla empiece  dorarse  añadimos los chipirones.
Rehogamos todo bien removiendo constantemente hasta que los chipirones cambien de color.
Salpimentamos e incorporamos el vino, cocinamos a fuego medio medio durante 10 o 12 minutos hasta que se reduzca un poco la salsa.

Servimos con un poco de perejil picado.






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3

Almejas con vino blanco y gambas





  • Ingredientes:
  • 1kilo de almejas
  • 250 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • perejil picado
  • una cucharada de café rasa de harina
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 500 gramos de gambas

  1. Elaboración:
  2. Dejamos las almejas en agua con sal durante una hora ,después las escurrimos y las lavamos .
  3. Picamos y sofreímos en una olla ,con el aceite ,el ajo y la cebolla ,cuando la cebolla este trasnparente ,le añadimos la harina , dejándola freir unos segundos antes de echarles el vino (el vino blanco si puede ser un albariño mejor ).
  4. Esperamos a que se el alcohol y añadimos el caldo de pescado junto con el perejil.
  5. cuando hierva incorporamos las almejas y las gambas (peladas) lo dejamos al fuego hasta que las almejas se abran .
  6. Añadimos un poco de pimienta y lo rectificamos de sal .

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Ubicación: Friol, España
2

Almejas a la provenzal





Ingredientes:

1 kilo de almejas 
2 cebollas grandes picadas 
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, clavo y nuez moscada  (Carmencita )
3 cucharadas de harina
2 vasos de agua
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
el zumo de un limón
2 hojas de laurel
hiervas provenzales ( Carmencita )

Elaboración:

En una sartén se fríe la cebolla picada y antes de que esté dorada se sazona con la sal, pimienta, clavo, nuez moscada y el ajo picado.
Se espolvorea todo de harina y se deja cocer que este medio tostado.
Se echa entonces el agua dejando que forme una espesa papilla.
Cuando dé 3 hervores se le añade el vino blanco, el zumo de limón y el laurel y las hiervas provenzales.
En el momento que empiece a hervir a borbotones se le echan las almejas se meten el el horno dejandolas cocer durante tres cuartos de hora.

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Ubicación: Lugo, España
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Risotto con calamar y mantequilla de ajo



Ingredientes:

8 a 10 chipirones lavados y secados con papel de cocina 
150 gramos de mantequilla 
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada 
280 gramos de arroz 
1,2 litros de caldo de pollo o de pescado hirviendo
3 dientes de ajos majados
85 gramos de queso rallado semicurado de oveja 
2 cucharadas de perejil para adornar 
sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos los chipirones en mitades a lo largo y con un cuchillo, hacemos cortes horizontales y verticales en la carne, troceamos los tentáculos.
En una cazuela honda, derretimos a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla con el aceite, echamos la cebolla y rehogamos, y rehogamos removiendo de vez en cuando hasta que comience a dorarse.
No dejamos que se queme, Añadimos el arroz y removemos para que se empape del aceite y la mantequilla.
Rehogamos, removiendo de 2 a 3 minutos o hasta que los granos  estén transparentes.
Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz  lo embeba y esté cremoso y salpimentamos al gusto.
Cuando el rissotto esté casi hecho, derretimos 120 gramos de mantequilla en una sartén y sofreímos el ajo a fuego lento 2 minutos o hasta que esté tierno.
Subimos el fuego a fuerte, añadimos los chipirones y removemos 2 o 3 minutos hasta que estén opacos, retiramos de la sartén, escurrimos bien y reservamos la mantequilla.
Retiramos el risotto del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, mezclamos bien e incorporamos el queso (semicurado de oveja ) y removemos hasta que se funda.
Servimos el risotto con los chipirones encima, rociado con la mantequilla de ajo y espolvoreado con el perejil.







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1

Pulpo a la cazuela

Ingredientes:


  • 1 pulpo de 2 kg
  • 1 cebolla entera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 800 gr de patatas
  • 1 vaso de aceite
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
vinagre .


  1. En una cazuela al fuego con agua ,poner la cebolla .
  2. cuando empieze a hervir el agua,sumergir el pulpo cogido por la cabeza y sacarlo ,repetir esta operación 3 veces y después dejarlo hervir 15 minutos.
  3. Pelar las patatas y cortarlas en dados y dejar cocer durante 20 minutos.retirar la olla del fuego y reservar el pulpo y las patatas.
  4. En una sartén con aceite,dorar los ajos picados,la cebolla y el laurel,retirar del fuego y dejar enfriar.
  5. Agregar a la salsa el pimentón dulce ,una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre.
Cortar el pulpo en rodajas y colocarlo encima de las patatas,agregarle la salsa y listo para comer.


ESPERO QUE OS GUSTE LA RECETA


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1

Choquitos guisados


Ingredientes:

1 kilo de choquitos 
1/4 kilo de cebollas
5 dientes de ajos 
perejil
1 cucharadita de pimentón 
3 clavos de olor 
pimienta, sal  
1 taza de arroz de la
2-1/2 de agua 
aceite

Elaboración:

Lavamos los choquitos y limpiamos retirando con cuidado la bolsa de tinta y reservamos, colocamos en una tartera y ponemos a hervir.
Hacemos un rustrido con la cebolla picada, el aceite, 2 dientes de ajo, el perejil, la pimienta y el clavo.
Cuando los choquitos rompan a hervir, echamos encima el rustrido y la tinta, previamente disuelta en medio vaso de agua y dejamos cocer hasta que estén blandos.
Ponemos a freír 3 dientes de ajos en medio vaso de aceite, echamos el arroz y le damos unas cuantas vueltas para dorarlo, añadimos el agua (2- 1/2 por parte de arroz).
Dejamos cocer hasta que se separen los granos.
Listo para servir.





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1

Almejas a la marinera a mi manera


Ingredientes :

2 kilos de almejas 
1 1/2  de agua 
1 vaso de vino blanco 
1 cucharada de harina
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de cebolla picada
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal ,aceite
1 rama de perejil
1 cucharada de pimentón 

Elaboración:

Las almejas se lavan muy bien y se ponen a cocer en agua con sal y laurel.
En cuanto den un hervor y estén abiertas se retiran, se sacan de la olla con una espumadera y se lavan bien el caldo para que suelten las arenas.
El agua de cocerlas se pasa por un colador y se reserva.
En una tartera se pone a dorar la cebolla en el aceite, se agregan los ajos machacados con el perejil en el mortero, antes de que la cebolla esté dorada del todo la harina, el pan rallado y el pimentón.
Por ultimo el vino blanco y 2 vasos de caldo de la cocción de las almejas.
Se deja cocer todo bien removiendo con una cuchara de madera unos 10 minutos.
Se incorpora esta salsa a las almejas que tendremos en una cazuela de barro y se que den un hervor todo junto en la misma cazuela.





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2


Ingredientes:

1/2 kilo de merluza en rodajas
1/2 kilo de langostinos pelados
 1 cebolla picadita
1 cucharada de pasta de ajo  morado de las pedroñeras  Salsas JR
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
cebollino
aceite de oliva 

Elaboración:

En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y echamos la cucharada pasta de ajo   morado de las pedroñeras Salsas JR, añadimos una cucharada de harina´salpimentamos la merluza.
Enharinamos las rodajas de merluza y las freímos en el mismo aceite que preparamos antes, un par de minutos de cada lado.
  Repartimos los langostinos por la cazuela y añadimos el vino blanco, dejamos cocinar 10 minutos.
servimos espolvoreada con cebollino





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2

CONEJO CON ALMEJAS




NO SE SABE MUY BIEN SI ES QUE LAS ALMEJAS ADMITEN CUALQUIER COMPAÑÍA O ES QUE LA COCINA ACTUAL  HA COCBRADO TAL EFECTO POR ESTE MOLUSCO BIVALVO QUE SE SIENTE OBLIGADA A INCORPORARLO A CUALQUIER GUISO, YA SEA DE VERDURAS ,LEGUMBRES,PESCADOS O CARNES .LA PRESENCIA DE COMBINACIONES COMO EL CERDO CON ALMEJAS EN ALGUNOS RECETARIOS RECETARIOS TRADICIONALES Y SORPRENDENTE RESULTADO DE ESTE GUISO DE CONEJO HACEN PENSAR EN QUE LA ALMEJA RESULTA SER A LA POSTRE ,UN UN MOLUSCO MUY AGRADECIDO.
INGREDIENTES:( PARA 4 PERSONAS)

  • 1 CONEJO 
  • 200 GRAMOS DE ALMEJAS 
  • 4 TOMATES MADUROS
  • 1/2 CEBOLLA 
  • 2 DIENTES DE AJO 
  • 40 CL DE VINO BLANCO SECO 
  • 1 CUCHARA SOPERA DE HARINA 
  • 1 CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL PICADO
  • PIMIENTA NEGRA 
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
  • SAL
  1. SALTEAR LA CEBOLLA PICADA CON LOS HIGADILLOS DEL CONEJO EN UNA SARTÉN ANCHA  CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA .AÑADIR LA HARINA REMOVER Y DEJAR TOSTAR LIGERAMENTE.
  2. INCORPORAR LOS TOMATES ,SIN SEMILLAS Y PICADOS, REHOGAR ,REMOJAR CON MEDIO VASO  DE AGUA Y DEJAR COCER 20 MINUTOS .RESERVAR 
  3. DORAR EL CONEJO (CORTADO EN TROZOS Y SALPIMENTADO ) EN UNA SARTEN CON TRES CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE Y LOS DIENTES DE AJO (TROCEADOS).AÑADIR EL VINO BLANCO Y COCER A FUEGO LENTO DURANTE 40 MINUTOS ,REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.
  4. INCORPORAR EL TOMATE CON LOS HIGADILLOS ,COCER 10 MINUTOS MAS E INCORPORAR LAS ALMEJAS .
  5. MANTENER A FUEGO LENTO HASTA QUE ABRAN LAS ALMEJAS .ESPOLVOREAR CON PEREJIL Y SERVIR.


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2

Almejas con vino blanco y gambas



  • Ingredientes:
  • 1kilo de almejas
  • 250 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • perejil picado
  • una cucharada de café rasa de harina
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 500 gramos de gambas

  1. Elaboración:
  2. Dejamos las almejas en agua con sal durante una hora ,después las escurrimos y las lavamos .
  3. Picamos y sofreímos en una olla ,con el aceite ,el ajo y la cebolla ,cuando la cebolla este trasnparente ,le añadimos la harina , dejándola freir unos segundos antes de echarles el vino (el vino blanco si puede ser un albariño mejor ).
  4. Esperamos a que se el alcohol y añadimos el caldo de pescado junto con el perejil.
  5. cuando hierva incorporamos las almejas y las gambas (peladas) lo dejamos al fuego hasta que las almejas se abran .
  6. Añadimos un poco de pimienta y lo rectificamos de sal .



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2

Sepia con alubias blancas


Ingredientes:

1 kilo de sepia 
500 gramos de alubias blancas ( pueden usarse las de bote)
300 gramos de patatas 
2 cebollas
1 puerro
2 tomates
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 dl de aceite de oliva
sal, pimienta y una hoja de laurel

Elaboración:

Ponemos en remojo las alubias el día anterior.
En una cazuela ponemos las alubias, las cubrimos con agua fría, (dos dedos por encima,) echamos un chorrito de aceite por encima y ponemos a fuego fuerte para que hiervan rápido.
Cuando empiecen a hervir, añadimos el puerro la cebolla y dejamos que se cocine durante 45 minutos a fuego medio.
Limpiamos la sepia y troceamos.
Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y los tomates (quitamos las semillas.) 
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y echamos la cebolla y el laurel, cuando esté la cebolla a medio pochar añadimos la sepia, la sal y la pimienta, en el momento que la cebolla comience a dorarse echamos el tomate, sofreímos todo hasta que el tomate se haya reducido y esté frito.
Echamos el vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad con la cazuela tapada.
Añadimos un litro de agua caliente o bien mitad de agua y mitad del caldo de cocer las alubias y las patatas.
Dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna 

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1

Calamares a la gallega


Ingredientes:

patatas
sal
300 gramos de calamares
175 gramos de gambas 
3-5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 tomate
pimienta

Elaboración:

Pelamos las patatas, lavamos y cocemos en agua con sal unos 20 minutos, dejamos enfriar un poco y las cortamos en rodajas y reservamos en una fuente.
Limpiamos los calamares y cortamos en aros delgados.
Pelamos las gambas y retiramos el hilo intestinal , lavamos y dejamos escurrir, espolvoreamos con sal.
Pelamos los ajos y cortamos en laminas finas, calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos el ajo con los calamares y las gambas a fuego lento y removiendo, hasta que las gambas adquieran un tono rosado.
Escaldamos el tomate 30 segundos en agua hirviendo y después pelamos, lo partimos por la mitad, despepitamos y cortamos en dados, esparcimos el tomate en la sartén junto los calamares y las gambas rehogamos un minuto, mezclando bien.
Condimentamos el plato al gusto con sal y pimienta.

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1

Pulpo a feira


Ingredientes:

2 kilos de pulpo congelado 
1 cebolla pequeña 
aceite de oliva hojiblanca
pimentón la chinata
y sal gruesa

Elaboración:

Poner el agua a hervir con la cebolla (se suprime si la cacerola es de cobre) cuando rompa a hervir introducimos el pulpo dentro y levantamos 2 o 3 veces, volviéndolo a meter.
Dejamos cocer durante 45 minutos pinchamos con el tenedor y si esta blando lo retiramos del fuego.
Cuando se valla a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos.
Quitamos de la cazuela y cortamos en trozos no muy gruesos con unas tijeras.
Sazonamos con sal y aceite, y espolvoreamos con pimentón.


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