Dulce de leche (Lugo): Panes
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Pan de castañas


Esta receta de pan de castañas la he sacado del libro pan, bollos y otras masas y  os puedo asegurar que esta espectacular, tiene un sabor exquisito.
Buen provecho.



Pan de castañas

Ingredientes:

325 g de harina de fuerza
125 g de harina de castañas
12 g de sal
15 g de levadura
310 ml de agua
175 g de masa madre



Elaboración:

Mezclamos las harinas y la sal.
Diluimos la levadura en el agua, agregamos todos los ingredientes y amasamos 10 minutos, tapamos con un paño y la dejamos fermentar durante 1 hora.
Dividimos la masa en piezas de 50 gramos, le damos forma de bolas y enharinamos ligeramente.
Colocamos sobre una placa de hornear espolvoreada con harina y las dejamos fermentar 1 hora, les hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior con unas tijeras.
Enharinamos un poco y cocemos durante 15 minutos en el horno precalentado a 230º C.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.



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Masa madre

Masa madre 


La preparación de la levadura natural acentúa el gusto del pan, es más sabroso y la textura de la miga más agradable.
El autentico fermento o impulsor natural es resultado de un proceso de fermentación espontánea, sin levadura añadida.
Los profesionales utilizan en el término <<masa madre>> o <<levadura  natural >>.


Para preparar 500 gramos de masa madre estos son los ingredientes:

300 ramos de harina de fuerza 
30 gramos de levadura 
200 ml de agua 

Elaboración :

Mezclamos los ingredientes durante 10 minutos.
Dejamos que el fermento trabaje durante, tapamos con un film trasparente mínimo 2 horas.
Antes de la fermentación 

2 horas después de la fermentación


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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, 27003 Lugo, España
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Panecillos con yogur griego y chocolate blanco




Receta para 30 bollitos:

Ingredientes :

500 Gramos de harina de panadero 
10 Gramos de sal 
225 Gramos de leche 
5 Gramos de levadura fresca 
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva 
Chocolate blanco 
200 Gramos de polish de yogur

Para el polish:
100 Gramos de harina de fuerza 
1 Yogur griego natural
5 Gramos de levadura 
60 Gramos de leche 

Elaboración  del polhis :

Mezclamos la leche con la levadura hasta que esta ultima  se disuelva, añadimos el yogur y removemos bien y por ultimo añadimos la harina y removemos hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
Tapamos el recipiente con un paño húmedo y dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente .

Elaboración de los panecillos :

Amasamos todos  los ingredientes  e incorporamos el polish de yogur, amasamos durante 10 minutos, formamos una bola y dejamos reposar 15 minutos tapada con un paño húmedo.
Cortamos las piezas de unos 30 gramos y le damos forma de bola e introduciremos dentro de cada una una onza de chocolate blanco.
Las colocamos en una bandeja de horno dejando una separación entre ellas por que al fermentar aumentan su volumen.
Tapamos con un trapo húmedo y las dejamos fermentar durante 2 horas en el lugar mas cálido de la cocina (yo los dejo dentro del horno).
Los pincelamos con un poco de aceite de oliva .
Precalentamos el horno a 250 ºC  y los dejamos cocer durante 12 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.




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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, 27003 Lugo, España
3

Pan de leche


Este pan es bastante facilito de hacer y estupendo para el bocadillo de los mas pequeños de la casa.
Es super tierno.



Ingredientes:

540 gramos de harina 
60 gramos de harina integral
20 gramos de levadura fresca
15 gramos de azúcar 
10 gramos de sal 
480 gramos de leche fría 
20 gramos de aceite de oliva 

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol, incorporamos la leche y el aceite  y amasamos  hasta conseguir una masa suave,  durante unos  15 minutos más o menos.(la masa tendrá que estar un poco húmeda pero no pegajosa)
Formamos una bola redonda y lisa, cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante 80 minutos.
Con el rodillo formamos un rectángulo  de la misma longitud de nuestro molde y enrollamos, sellamos bien los bordes  y colocamos en el molde con los borde bien sellados hacia abajo.
Dejamos reposar 75minutos.
Horneamos durante unos 40 minutos (precalentado el horno a 190 grados).
Dejamos enfriar en una rejilla.  


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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga,, 27003 Lugo, España
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Pan chapata







Para la masa:

450 9 de harina de fuerza
blanca italiana
10 9 de levadura
340 9 de agua (340 mi)
50 9 de aceite de oliva
o aguacate (50 mi)
15 9 de sal
Un poco de aceite de oliva
Harina para espolvorear

Para el fermento:
350 9 de harina
180 9 de agua (180 mi)
1/2 cucharadita rasa de
levadura fresca

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes del fermento a mano durante unos 5 minutos, hasta obtener
una masa basta.La ponemos en un cuenco, cubrimos holgadamente con film de plástico y un paño  y dejamos reposar al abrigo de las corrientes de aire durante 17-24 horas.
Elaboración
•Debemos encender el horno como mínimo 1 hora antes de empezar a preparar la masa para calentar tanto la cocina como el horno.


 Es preferible que preparemos la masa a mano. Ponemos la harina en un cuenco mezclador y frotamos con la levadura. Incorporamos el fermento; añadimos el agua, el aceite y la sal y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados (utilizamos una mano para mezclar y sostenemos el cuenco con la otra). Una vez que la masa ya no esté pegajosa en el cuenco, la volcamos sobre la superficie de trabajo con la ayuda del extremo redondeado de la rasqueta, y trabajamos como de costumbre,   formando una bola .
• Untamos ligeramente un cuenco con aceite de oliva, ponemos la masa y dejamos reposar
1 hora y media, cubierta con un paño, hasta que haya levado, haya formado burbujas y esté ligera.
• Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo con harina blanca , y con la ayuda de la rasqueta, volcamos la masa de una vez.  Presionamos suave y ligeramente la masa con la ayuda
de los dedos. Dividimos en cuatro tiras del mismo tamaño y doblamos en tres. Para ello, doblamos un lado de la masa aplanada sobre el centro y utilizamos la palma de la mano para presionar hacia abajo y sellar. Llevamos el otro lado sobre el centro y presionamos  de nuevo para sellar. Finalmente,doblamos  la masa por la mitad a lo largo y sellamos los extremos para acabar con una forma alargada.
Colocamos los trozos de masa sobre un paño de cocina bien enharinado. Cubrimos con otro paño y dejamos levar durante 30-45 minutos.
Enharinamos una placa de hornear, tomamos una chapata, le damos la vuelta y  estiramos a lo largo un
poco cada vez, y extendiéndola sobre la placa . (Al alargar el pan se le confiere su forma característica de
-zapatiía-) Rociamos el interior del horno con un vaporízador de agua y desliamos rápidamente la chapata sobre la piedra de hornear o placa. Bajamos la temperatura a 220 ac y horneamos durante 18-20 minutos, hasta que el pan adquiera un color marrón dorado.




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Panecillos con yogur griego y chocolate blanco





Receta para 30 bollitos:

Ingredientes :

500 Gramos de harina de panadero 
10 Gramos de sal 
225 Gramos de leche 
5 Gramos de levadura fresca 
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva 
Chocolate blanco 
200 Gramos de polish de yogur

Para el polish:

100 Gramos de harina de fuerza 
1 Yogur griego natural
5 Gramos de levadura 
60 Gramos de leche 

Elaboración  del polhis :

Mezclamos la leche con la levadura hasta que esta ultima  se disuelva, añadimos el yogur y removemos bien y por ultimo añadimos la harina y removemos hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
Tapamos el recipiente con un paño húmedo y dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente .

Elaboración de los panecillos :

Amasamos todos  los ingredientes  e incorporamos el polish de yogur, amasamos durante 10 minutos, formamos una bola y dejamos reposar 15 minutos tapada con un paño húmedo.
Cortamos las piezas de unos 30 gramos y le damos forma de bola e introduciremos dentro de cada una una onza de chocolate blanco.
Las colocamos en una bandeja de horno dejando una separación entre ellas por que al fermentar aumentan su volumen.
Tapamos con un trapo húmedo y las dejamos fermentar durante 2 horas en el lugar mas cálido de la cocina (yo los dejo dentro del horno).
Los pincelamos con un poco de aceite de oliva .
Precalentamos el horno a 250 ºC  y los dejamos cocer durante 12 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.

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Pan de leche


Este pan es bastante facilito de hacer y estupendo para el bocadillo de los mas pequeños de la casa.
Es super tierno.


Ingredientes:

540 gramos de harina 
60 gramos de harina integral
20 gramos de levadura fresca
15 gramos de azúcar 
10 gramos de sal 
480 gramos de leche fría 
20 gramos de aceite de oliva 

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol, incorporamos la leche y el aceite  y amasamos  hasta conseguir una masa suave,  durante unos  15 minutos más o menos.(la masa tendrá que estar un poco húmeda pero no pegajosa)
Formamos una bola redonda y lisa, cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante 80 minutos.
Con el rodillo formamos un rectángulo  de la misma longitud de nuestro molde y enrollamos, sellamos bien los bordes  y colocamos en el molde con los borde bien sellados hacia abajo.
Dejamos reposar 75minutos.
Horneamos durante unos 40 minutos (precalentado el horno a 190 grados).
Dejamos enfriar en una rejilla.  



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PAN BLANCO (MUY FACIL DE HACER EN TAN SOLO TRES PASOS)







YA HAN PASADO LOS TIEMPOS EN QUE LAS HOGAZAS,LOS PANES, PANETES Y LAS TORTAS DE DIVERSOS FORMATOS MANDABAN EN EL MERCADO. HOY LA PIEZA DE PAN MÁS HABITUAL ES LA BARRA,UN PAN BLANCO QUE RESULTA RELATIVAMENTE SENCILLO DE PREPARAR. EN CUALQUIER CASO, CONVIENE RECORDAR QUE ESTE TIPO DE PANES PUEDEN HACERSE CON LA FORMA QUE SE PREFIERA (BARRA,PAN REDONDO ROSCA , ETC.).

INGREDIENTES :

500 GRAMOS DE HARINA 
25 GRAMOS DE LEVADURA DE PANADERÍA 
30CL DE AGUA TIBIA 
2 CUCHARADAS DE SAL, DE LAS DE CAFÉ 
HARINA PARA ESPOLVOREAR 

ELABORACIÓN:
  1. DISOLVEMOS  LA LEVADURA EN 5  CL DE AGUA TIBIA Y LA DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE FORME ESPUMA. MEZCLAMOS LA HARINA Y LA SAL EN UN CUENCO GRANDE, AHUECAR EN EL CENTRO Y AÑADIMOS LA LEVADURA. CUBRIMOS CON HARINA Y TRABAJAMOS HASTA OBTENER UNA PORCIÓN DE PASTA BLANDA Y HOMOGÉNEA. TAPAMOS ESA PORCIÓN CON UN TRAPO Y LA SUMERGIMOS EN UNA OLLA CON AGUA TEMPLADA Y DEJAMOS REPOSAR 20 MINUTOS (O HASTA QUE SALGA A FLOTE).DISPONEMOS LA MASA DE LA LEVADURA SOBRE LA HARINA SOBRANTE. AÑADIMOS EL RESTO DEL AGUA TIBIA Y TRABAJAMOS HASTA OBTENER UNA MEZCLA COMPACTA Y SIN GRUMOS.
  2. PASAMOS A LA ENCIMERA ESPOLVOREADA CON HARINA  Y TRABAJAMOS  MINUTOS HASTA QUE DEJE DE PEGARSE EN LAS MANOS (ESTIRAMOS CON LOS PUÑOS Y RECOGEMOS DOBLÁNDOLA HACIA DENTRO, APLASTAMOS ,DAMOS UN CUARTO DE GIRO Y REPETIMOS). LA DISPONEMOS EN CUENCO ENHARINADO, CUBRIMOS CON UN PAÑO HÚMEDO Y RESERVAMOS EN UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO Y AL PRESIONAR CON EL DEDO RECUPERE RÁPIDAMENTE SU FORMA ,LE DAMOS FORMA Y HACEMOS UNOS CORTES DIAGONALES EN LA SUPERFICIE .
  3. DISPONERMOS EN UNA BANDEJA ENHARINADA Y DEJAMOS ENTRE 30 Y 40 MINUTOS EN EL HORNO ( PRECALENTADO A 220 GRADOS ) HASTA QUE SE DORE LA CORTEZA .  

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Roscón de reyes



  • 1 Kilo de harina 
  • 30 Gramos de levadura 
  • 6 Huevos 
  • 5 Gramos de sal 
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja 
  • Agua de azahar
  • 250 Gramos de azúcar
  • 300 Gramos de mantequilla
  • 1 Huevo batido
  • 4 Guindas

  1. Mezclamos e un recipiente la harina con la levadura y el agua, después añadimos las ralladuras de limón y naranja, a continuación incorporamos los huevos y la sal y lo batimos todo bien.
  2.  Poco a poco vamos echando la mantequilla derretida y amasamos a mano hasta conseguir una bola compacta.Envolvemos la bola con paño húmedo y la dejamos en la nevera durante 5 horas que fermente.
  3. Transcurrido el tiempo de fermentación,le damos forma de roscón  e introducimos la sorpresa y pintamos con el huevo batido,lo adornamos con las guindas y metemos en el horno a 120ºC durante 40 minutos . 




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Trenza de pan dulce a la esencia de cardamomo (Para panifcadora)


Ingredientes:
240 ml de leche templada 
1 huevo
85 gramos de azúcar 
1/2 cucharadita de sal
65 gramos de mantequilla
660 gramos de harina de fuerza 
5 vainas de cardamomo machacadas en el mortero
1 sobre de levadura seca activa

Elaboración :

Añadimos los ingredientes exactamente en el mismo orden arriba mencionados, seleccionamos el programa 6 el de la masa en el caso de la panificadora del lidl.
Cuando la panificadora haya terminado su proceso, volcamos la masa en una superficie enharinada y formamos 3 bolas mas o menos del mismo tamaño y las dejamos reposar unos 10 minutos.
Le damos la forma alargada más o menos que tengan lo mismo de largo.
Precalentamos el horno a 190ºC
Formamos una trenza, ponemos en una bandeja de horno.
Dejamos reposar una hora o hasta que doble su volumen.
Horneamos entre 20 y 25 minutos y dejamos enfriar en una rejilla.



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Pan de molde blanco

Es una pena que con la foto no desprenda el maravilloso olor que deja este pan sin duda es estupendo, sano y sabroso.

También he de deciros que las fotos no le hacen justicia este exquisito pan!!!
 Ingredientes:

1 huevo
la yema de un huevo
150-200 mil de agua templada
500 gramos de harina de fuerza tamizada
1-1/2 de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de levadura seca activa
25 gramos de mantequilla en dados
aceite para engrasar

Elaboración:

Colocamos el huevo y la yema en un recipiente y mezclamos batiéndolos ligeramente, añadimos el agua necesaria para obtener 300 ml de liquido y removemos bien.

En un cuenco echamos la harina, la sal, el azúcar y la levadura.
Añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien.
Trabajamos la masa hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado fino.
Formamos un orificio en el centro, vertemos en él la mezcla y trabajamos la masa hasta que quede homogénea.
Pasamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos bien 10 minutos hasta que tena una consistencia suave.
Untamos un cuenco con aceite y formamos una bola con la masa y colocamos en el cuenco, tapamos y dejamos leudar en un lugar templado durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.
Calentamos el horno a 220ºC y engrasamos un molde para pan de 900 gramos.
Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajamos durante un minuto hasta que esté homogénea.
Damos a la masa la misma longitud que el molde y doblamos en 3 a lo largo y disponemos en el molde con el pliegue en la parte inferior.
Tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar templado 30 minutos hasta que sobresalgga del molde .
Cocemos en el horno durante 30 minutos o hasta que es´te firme y dorado.
Pasamos el pan a una rejilla y enfriamos.


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Bollos de bath ( Sally lunn)

Estos bollos son del libro de Richard Bertinet (crujientes, panes a los que dar un buen bocado) y os puedo asegurar que están deliciosos!!!!



Preparación: fermento + 30 minutos .Reposo: 2  horas. Levar 2 horas y media. Hornear 15-18 minutos.
Congelar: Se pueden congelar bien una vez horneados, bien envueltos en papel sulfurizado.




Ingredientes :para 6 bollos grandes o 12 pequeños.

Para el fermento:
125 gramos de harina de fuerza blanca
125 gramos de agua 
5 gramos de levadura  fresca

Preparación.

Ponemos todos los ingredientes para el fermento en un cuenco y los mezclamos bien con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera, cubrimos con un paño de lino y dejamos reposar en un lugar templado  durante 2 horas, 2 horas y  media .

Para la masa 

10 gramos de levadura fresca 
375 de harina de fuerza blanca 
todo el fermento
125 gramos de mantequilla 
60 gramos de azúcar 
150 gramos de leche a temperatura ambiente 
110 gramos de huevo (pesados sin cascara) lo que equivale mas o menos a dos huevos grandes
7 gramos de sal 

Para el glaseado  

150 gramos de leche 
75 gramos de azúcar 

Elaboración:

Vertemos la harina en un cuenco y desmenuzamos por encima la levadura con los dedos.
Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien con la ayuda de la rasque ta o cuchara de madera.
Cuando el conjunto empiece a cohesionarse formando una masa, volcamos esta sobre la superficie de trabajo ( no enharinamos todavía)  con la rasqueta.
trabajamos la masa hasta que este homogénea y sedosa.
Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y damos a la masa la forma de bola, volvemos a colocar en un cuenco( ligeramente enharinado). Cubrimos con un paño y dejamos reposar 1 hora.
Enharinamos otra vez la superficie de trabajo, volcamos encima la masa y doblamos la masa y  formamos una bola con ella y volvemos a colocar en el cuenco ( ligeramente enharinado) y dejamos reposar  1 hora  más.
Esta parte para el que no sabe que significa doblar la masa se puede liar, por eso le he sacado una foto al libro en la que se puede apreciar el proceso a seguir.  

Una vez más,enharinamos la superficie de trabajo, volcamos la masa y la dividimos en 12 bollos pequeños de  90 gramos ( yo los hice de 50 gramos y ya son bastante grandes)
Hacemos una bola con cada pieza, colocamos en la placa o placas para hornear, con bastante espacio entre ellas , las cubrimos con un paño de cocina y dejamos levar durante 2 - 2 horas y media hasta que doblen su tamaño inicial..
Para el glaseado calentamos la leche en un cazo pequeño, añadimos el azúcar y removemos bien a fuego lento hasta que se disuelva.
Glaseamos bien los bollos.Horneamos entre 15 y 18 minutos, hasta que se doren tanto por debajo como por encima y se hinchen.
Retiramos del horno y, todavía calientes, glaseamos de nuevo.
Dejamos enfriar en una rejilla.



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