Ingredientes:
8 a 10 chipirones lavados y secados con papel de cocina
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
280 gramos de arroz
1,2 litros de caldo de pollo o de pescado hirviendo
3 dientes de ajos majados
85 gramos de queso rallado semicurado de oveja
2 cucharadas de perejil para adornar
sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos los chipirones en mitades a lo largo y con un cuchillo, hacemos cortes horizontales y verticales en la carne, troceamos los tentáculos.
En una cazuela honda, derretimos a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla con el aceite, echamos la cebolla y rehogamos, y rehogamos removiendo de vez en cuando hasta que comience a dorarse.
No dejamos que se queme, Añadimos el arroz y removemos para que se empape del aceite y la mantequilla.
Rehogamos, removiendo de 2 a 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes.
Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba y esté cremoso y salpimentamos al gusto.
Cuando el rissotto esté casi hecho, derretimos 120 gramos de mantequilla en una sartén y sofreímos el ajo a fuego lento 2 minutos o hasta que esté tierno.
Subimos el fuego a fuerte, añadimos los chipirones y removemos 2 o 3 minutos hasta que estén opacos, retiramos de la sartén, escurrimos bien y reservamos la mantequilla.
Retiramos el risotto del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, mezclamos bien e incorporamos el queso (semicurado de oveja ) y removemos hasta que se funda.
Servimos el risotto con los chipirones encima, rociado con la mantequilla de ajo y espolvoreado con el perejil.
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