Dulce de leche (Lugo): Tapas
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Ensaladilla Rusa




Ingredientes para 8 personas :

2 huevos duros 
450 gramos de patatas nuevas en cuartos 
120gramos de judias verdes en trozos medianos 
120gramos de guisantes 
120 gramos de zanahorias 
200 gramos de filete de atún en aceite de oliva, escurrido
2 cucharada de zumo de limón 
8 cucharada de mayonesa 
1 diente de ajo picado 
sal y pimienta 
4 pepinillos pequeños en rodajas 
8 aceitunas sin hueso por la mitad 
1 cucharada de alcaparras 
1 cucharada de perejil
1 cucharada de eneldo fresco 
y unas ramitas de eneldo fresco( si tenemos)


Elaboración:

Ponemos las patatas en una cazuela grande con agua fría salada y la llevamos a ebullición.
Cuando el agua hierva, bajamos el fuego y cocemos las patatas 7 minutos o hasta que estén tiernas. Añadimos los guisantes y las judías cuando falten 2 minutos para finalizar cocción.
Escurrimos las hortalizas, refrescando bajo el chorro del agua fría y dejamos y las dejamos enfriar en un escurridor.
Cortamos las zanahorias en tiras de 2.5 cm de largo.Desmenuzamos en trozos bien grandes los filetes de atún.
Cuando las patatas, las judías y los guisantes estén fríos, los ponemos en una ensaladera.
Añadimos la zanahoria y el atún y lo mezclamos bien.
En un bol, mezclamos el zumo de limón con la mayonesa y el ajo, y salpimentamos.
aliñamos con esta salsa  la ensalada.
Esparcimos los pepinillos, las aceitunas y las alcaparras sobre la ensaladilla y por ultimo el perejil y el eneldo.
Justo antes de de servirla cortamos los huevos en gajos, y añadimos a la ensalada y la adornamos con unas ramitas de eneldo.



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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, 27003 Lugo, España
2

Champiñones rellenos de ajo



Ingredientes :
12 champiñones medianos
2 cucharadas de zumo de limón 
4 dientes de ajo
40 gramos de beicon
40 gramos de mantequilla
1 cucharadita de coñac 
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC .
Limpiamos los champiñones con un cepillo , separamos los pies y los picamos finos.
Humedecemos los sombreretes con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Pelamos los ajos y picamos finos.
Calentamos 30 gramos de mantequilla en una sartén y sofreímos el ajo, añadimos el picadillo de champiñones y el beicon,  seguimos sofriendo 5 minutos más, removiendo con frecuencia.
Apartamos la sartén del fuego y agregamos el coñac, el pan rallado y el perejil.
salpimentamos a nuestro gusto.
Colocamos los sombreretes en una fuente refractaria con la parte cóncava hacia  arriba y ponemos  entre ellos el relleno.
Repartimos por encima de ellos la mantequilla restante.
Asamos los champiñones en el horno durante unos 12 minutos, hasta que se hayan dorado.



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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, 27003 Lugo, España
2

Champiñones rellenos de ajo





Ingredientes :
12 champiñones medianos
2 cucharadas de zumo de limón 
4 dientes de ajo
40 gramos de beicon
40 gramos de mantequilla
1 cucharadita de coñac 
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC .
Limpiamos los champiñones con un cepillo , separamos los pies y los picamos finos.
Humedecemos los sombreretes con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Pelamos los ajos y picamos finos.
Calentamos 30 gramos de mantequilla en una sartén y sofreímos el ajo, añadimos el picadillo de champiñones y el beicon,  seguimos sofriendo 5 minutos más, removiendo con frecuencia.
Apartamos la sartén del fuego y agregamos el coñac, el pan rallado y el perejil.
salpimentamos a nuestro gusto.
Colocamos los sombreretes en una fuente refractaria con la parte cóncava hacia  arriba y ponemos  entre ellos el relleno.
Repartimos por encima de ellos la mantequilla restante.
Asamos los champiñones en el horno durante unos 12 minutos, hasta que se hayan dorado.

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1

Croquetas de patata, jamón y queso



Ingredientes:

450 gramos de patatas en dados 
300 ml de leche 
2 cucharadas de mantequilla 
4 cebolletas picadas 
75 gramos de queso cheddar rayado 
50 gramos jamón cocido ahumado y picado 
1 rama de apio en dados 
1 huevo batido
5 cucharadas de harina 
aceite para freír
sal y pimienta 

   Para el rebozado:

2 huevos batidos 
125 gramos de pan rayado 

 Para la salsa :

2 cucharadas de mantequilla 
2 cucharadas de harina 
150 ml de leche 
150 de caldo de verduras 
75 gramos de cheddar rallado 
1 cucharadita de mostaza de Dijon 
1 cucharadita de cilantro picado 

Elaboración:
Ponemos las patatas en una cazuela con la leche y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y cocemos hasta que toda la leche se haya consumido  y las patatas estén cocidas.
Echamos la mantequilla y hacemos un puré, incorporamos  la cebolleta, el queso, el jamón, el apio, el huevo y la harina.
Salpimentamos y dejamos que se enfríe.
Para el rebozado, batimos los huevos en un bol  y ponemos el pan rallado en un plato, formamos con la masa las croquetas.
Las pasamos por el huevo y luego las rebozamos en el pan rayado.
Para preparar la salsa, derretimos la mantequilla en un cazo, echamos la harina y freímos 1 minuto.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos la leche, el caldo, el queso, la mostaza y el cilantro.
Hervimos, removiendo hasta que se espese, bajamos el fuego y reservamos la salsa caliente.
Calentamos abundante aceite en la freidora y freímos las croquetas  durante 5 minutos, hasta que esten doradas.


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