Dulce de leche (Lugo): HIojaldre
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Tartaletas de queso de cabra





Ingredientes para 12 unidades:

Mantequilla fundida para pintar 
400 gramos de masa de hojaldre ver receta aquí
1 huevo batido 
 cebolla  confitada
350 gramos de rulo de queso de cabra en rodajas
aceite de oliva virgen al romero 
Harina para espolvorear 

Elaboración:

Calentamos el horno a 200ºC, engrasamos 1 o 2 bandejas del horno con mantequilla fundida, colocamos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y si es necesario extendida un poco con el rodillo para que quede uniforme.
Cotamos la masa en círculos con un cortapastas de 7,5 cm de diámetro.
Disponemos la masa en las bandejas y presionamos a unos 2,5 cm de distancia del borde con un corapastas de 5 cm.
Pintamos la masa con el huevo batido y la pinchamos con un tenedor, cubrimos cada circulo con una cucharadita de cebolla confitada y una rodaja de queso.
aliñamos las tartaletas con aceite de romero.
Horneamos las tartaletas de 8 a 10 minutos o hasta que el hojaldre esté crujiente y el queso borbotee.







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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, , 27003 Lugo, España
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Palmeritas de hojaldre (como preparar la masa)



Ingredientes:




200 gramos de harina de repostería
100 ml de agua
200 gramos de mantequilla
sal


Elaboración:

Elaboramos la masa con el agua fría (yo siempre la pongo de ante mano en la nevera,la harina tamizada y un poco de sal hasta que quede homogénea y la estiramos sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina.
Distribuimos la mantequilla por el centro de la masa (previamente ablandada, la dejamos toda la noche fuera de la nevera) y la recubrimos plegando la masa sobre ella.
Estiramos la masa con el rodillo, envolvemos sobre si misma 3 veces, formando con ella un rectángulo, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 15 minutos.
Estiramos la masa con el rodillo en sentido vertical.
Plegamos de nuevo formando 3 capas y dejamos reposar en el frigorífico  durante 15 minutos.
Repetimos esta operación 3 veces.
Estiramos la masa, la enrollamos por ultima vez partiendo de los bordes al centro y damos forma a las palmeritas.
horneamos a 200ºC -220ºC durante 10 o 15 minutos.
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