Dulce de leche (Lugo): Bizcochos
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Bavarois de chocolate a la esencia de mandarina




Bavarois de chocolate a la esencia de mandarina

Ingredientes para el bizcocho:
165 gramos de harina
15 gramos de cacao en polvo
6 yemas y 6 claras de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 gramos de azúcar
25 gramos de azúcar glas
2 cucharadas de mermelada de mandarina  Anna Quality calentada con 1 cucharada de agua
Para la bavarois de chocolate:
1 sobre de gelatina en polvo
El zumo de 1 mandarina
175 ml de leche
3 yemas y 3 claras de huevo
90 gramos de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
60 gramos de chocolate normal cortado en trocitos
1 pizca de sal
90 ml de nata 38% materia grasa
20 ml de licor de mandarina


Elaboración:
Para el bizcocho, tamizamos 75 gramos de harina junto con el cacao en un bol.
Tamizamos los 90 gramos restantes en otro bol.
Batimos las yemas de huevo con el extracto de vainilla y el azúcar (menos 2 cucharadas) hasta que la mezcla esté espesa.
Batimos las claras hasta que formen picos blancos agregamos el azúcar restante y batimos un minuto más, hasta que estén firmes.
Incorporamos una cucharada de clara de huevo a la mezcla de yemas a fin de aligerarlas: luego incorporamos cuidadosamente el resto de las claras, antes de que estén completamente mezcladas, ponemos la mitad de la mezcla en otro bol.
Tamizamos la mezcla de harina y cacao e incorporamos.
Tamizamos la harina sobre el otro bol e incorporamos.
Ponemos ambas mezclas en 2 mangas pasteleras con boquillas simples de 1 cm.
Trazamos con la manga pastelera líneas en diagonal cruzando la placa (placa del horno medidas 30x38 previamente forrada con papel de horno).
Espolvoreamos con azúcar glas, esperamos 5 minutos y volvemos a espolvorear.
Metemos en el horno (precalentado a 220 ºC ) durante 8 minutos, dejamos reposar en la placa un par de minutos, desmoldamos y retiramos el papel.

Para armar el postre:

Medimos y cortamos 2 bandas de bizcocho para forrar los costados del molde (molde 20 cm), cortamos un disco para la base del molde.
Acomodamos las piezas en el molde y pintamos con mermelada.
Para el bavarois de chocolate, ponemos la gelatina y el zumo de mandarina en una taza y dejamos reposar 5 minutos para que la gelatina se ponga esponjosa. Ponemos la taza en agua caliente hasta que la gelatina se disuelva.
Mientras tanto llevamos la leche a ebullición en una cacerola grande. Batimos las yemas con 75 gramos de azúcar y el cacao. Vertemos la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo,  batiendo bien, luego volvemos a poner la preparación en la cazuela, cocinamos a fuego suave, revolviendo siempre hasta que la mezcla comience a espesar ( no dejaremos que hierva sino se cortará).
Retiramos del fuego y agregamos la gelatina y el chocolate, batiendo bien.
Batimos las claras de huevo con la sal hasta que formen picos suaves, añadimos el resto del azúcar y batimos durante 30 segundos, hasta que las claras endurezcan e incorporamos a la mezcla de chocolate caliente.
Ponemos el bol en agua muy fría y removemos la mezcla ocasionalmente mientras se espesa, cuando empiece a endurecerse incorporamos la nata montada y el licor.
Vertemos el bavarois en el molde forrado y dejamos en la nevera 4 horas mínimo y adornamos a nuestro gusto. 

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Ubicación: Avenida Carlos Azcárraga, Lugo, España
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Brazo de gitano de café con nueces /como preparar la masa





Como podéis ver en la receta el sistema para hacer el brazo de gitano  es distinto al que estamos acostumbrados a realizar, e de decir que queda estupendo.
Ingredientes para 6 personas:

Mantequilla o aceite para engrasar 
3 huevos 
1 clara de huevo
115 gramos de azúcar moreno superfino y un poco más para espolvorear.
1 cucharadita de extracto de café
75 gramos de harina tamizada
30 gramos de nueces picadas finas
nueces para decorar 

Relleno:

175 ml de nata (crema ) espesa
50 ramos de azúcar glasé y un poco más tamizada para espolvorear
3 cucharadas de licor café

 Elaboración:
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Engrasamos un molde 33x22 cm y lo forramos con papel de horno.
Vertemos los huevos, la clara de huevo y el azúcar en un cuenco sobre un cazo con agua muy caliente.
Con una batidora eléctrica batimos la mezcla hasta que espese.(10 minutos más o menos)
Agregamos el extracto de café, luego añadimos la harina y las nueces picadas, con una cuchara metálica incorporamos a la mezcla sin remover en exceso.
con la ayuda de una cuchara distribuimos la masa uniformemente por el molde cocemos en el horno entre 12 y 15 minutos hasta que esté firme y bien dorada.
Espolvoreamos una hoja de papel de cocina con azúcar glasé.
Volcamos la masa encima y retiramos el papel de forrar y recortamos los bordes.
Enrollamos rápidamente la masa comenzando desde uno de los lados estrechos y  sin retirar el papel, dejamos enfriarse por completo.
Para elaborar el relleno, colocaremos la nata,el azúcar y el licor en un cuenco y lo batimos todo hasta que la mezcla empiece a adquirir consistencia.
Con mucho cuidado desenrollamos la masa, retiramos el papel de horno y untamos de nata por encima y volvemos a  enrollar con cuidado.
Servimos el brazo de gitano espolvoreado con  azúcar glacé y con nueces por encima.

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Brazo de gitano de café con nueces /como preparar la masa




Ingredientes para 6 personas:

Mantequilla o aceite para engrasar 
3 huevos 
1 clara de huevo
115 gramos de azúcar moreno superfino y un poco más para espolvorear.
1 cucharadita de extracto de café
75 gramos de harina tamizada
30 gramos de nueces picadas finas
nueces para decorar 

Relleno:

175 ml de nata (crema ) espesa
50 ramos de azúcar glasé y un poco más tamizada para espolvorear
3 cucharadas de licor café



Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 ºC.
Engrasamos un molde 33x22 cm y lo forramos con papel de horno.
Vertemos los huevos, la clara de huevo y el azúcar en un cuenco sobre un cazo con agua muy caliente.
Con una batidora eléctrica batimos la mezcla hasta que espese.(10 minutos más o menos)
Agregamos el extracto de café, luego añadimos la harina y las nueces picadas, con una cuchara metálica incorporamos a la mezcla sin remover en exceso.
con la ayuda de una cuchara distribuimos la masa uniformemente por el molde cocemos en el horno entre 12 y 15 minutos hasta que esté firme y bien dorada.
Espolvoreamos una hoja de papel de cocina con azúcar glasé.
Volcamos la masa encima y retiramos el papel de forrar y recortamos los bordes.
Enrollamos rápidamente la masa comenzando desde uno de los lados estrechos y  sin retirar el papel, dejamos enfriarse por completo.
Para elaborar el relleno, colocaremos la nata,el azúcar y el licor en un cuenco y lo batimos todo hasta que la mezcla empiece a adquirir consistencia.
Con mucho cuidado desenrollamos la masa, retiramos el papel de horno y untamos de nata por encima y volvemos a  enrollar con cuidado.
Servimos el brazo de gitano espolvoreado con  azúcar glacé y con nueces por encima.


Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 ºC.
Engrasamos un molde 33x22 cm y lo forramos con papel de horno.
Vertemos los huevos, la clara de huevo y el azúcar en un cuenco sobre un cazo con agua muy caliente.
Con una batidora eléctrica batimos la mezcla hasta que espese.(10 minutos más o menos)
Agregamos el extracto de café, luego añadimos la harina y las nueces picadas, con una cuchara metálica incorporamos a la mezcla sin remover en exceso.
con la ayuda de una cuchara distribuimos la masa uniformemente por el molde cocemos en el horno entre 12 y 15 minutos hasta que esté firme y bien dorada.
Espolvoreamos una hoja de papel de cocina con azúcar glasé.
Volcamos la masa encima y retiramos el papel de forrar y recortamos los bordes.
Enrollamos rápidamente la masa comenzando desde uno de los lados estrechos y  sin retirar el papel, dejamos enfriarse por completo.
Para elaborar el relleno, colocaremos la nata,el azúcar y el licor en un cuenco y lo batimos todo hasta que la mezcla empiece a adquirir consistencia.
Con mucho cuidado desenrollamos la masa, retiramos el papel de horno y untamos de nata por encima y volvemos a  enrollar con cuidado.
Servimos el brazo de gitano espolvoreado con  azúcar glacé y con nueces por encima.






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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, 27003 Lugo, España
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Bizcocho de queso y mandarina





Ingredientes:

185 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
185 gramos de queso crema a temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura de mandarina 
el zumo de una mandarina 
330 gramos de azúcar glas 
3 huevos 
150 gramos de harina leudante
100 gramos de harina normal






Elaboración:

Precalentamos el horno a 180-190 grados.
Engrasamos un molde de corona de 20 cm.
Batimos el queso, la mantequilla la ralladura de mandarina y el zumo con las varillas eléctricas hasta que la mezcla adquiera un color claro.Añadimos el azúcar y batimos hasta que la masa quede ligera y esponjosa.
Echamos los huevos batiendo hasta que estén bien incorporados.
Añadimos las harinas en dos tandas,batimos a velocidad baja sólo lo necesario para que queden mezcladas, vertemos en el molde preparado y horneamos el bizcocho a alrededor de 1 hora.
Le damos la vuelta sobre una rejilla para que se enfríe y espolvoreamos un poco con azúcar glas.

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Ubicación: Lugo, España
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Bizcocho de canela con cobertura de chocolate con leche (paso a paso)



Ingredientes: para el bizcocho 


250 Gramos de harina leudante
250 Gramos de azúcar 
250 Ml de leche entera 
125 Gramos de mantequilla 
1 Cucharada de canela en polvo
1 Sobrecito de levadura en polvo
2 Huevos 

Para la cobertura 

100 Gramos de chocolate con leche 
30 Ml de nata  fresca


Dentro de bol tamizamos la harina, la levadura y la canela, añadimos el azúcar.

Batimos los huevos y la leche con una pizca de sal y los vertemos en el centro del bol.


Fundimos la mantequilla y la vertemos sobre la masa.

Mezclamos bien.


ponemos la mezcla en nuestro molde, previamente enharinado y untado de mantequilla.


Lo dejamos en el horno unos 30 minutos.

Una vez horneado lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Preparación de la cobertura de chocolate:


Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas o al baño María.Dejamos que se enfríe y añadimos la nata montada.


 Lo removemos bien y dejamos que se dense un poco.



Desmoldamos el bizcocho.


 Recubrimos con la cobertura que hemos preparado,dejamos que la cobertura se endurezca y servimos (yo lo deje toda la noche fuera de nevera) el bizcocho espolvoreado con canela al gusto.


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4 cuartos de limón


Ingredientes : 

5 huevos 
mantequilla a temperatura ambiente 
azúcar
harina 
1 sobre de levadura royal
el zumo de un limón y la ralladura 

Elaboración:

Pesamos los huevos, como resultado del peso empleamos el mismo peso para la mantequilla
el azúcar y la harina.
Mezclamos la  mantequilla con el azúcar, poco a poco vamos incorporando las yemas de huevo una a una.
Echamos el zumo de limón y la ralladura  y espolvoreamos poco a poco la harina )que previamente mezclamos con la levadura) hasta incorporarla toda  al mezcla.
Por último las claras a punto de nieve lo mezclamos todo bien .
Metemos en el horno (previamente calentado a 150 ºC)  y dejamos nuestro bizcocho durante 45/50 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas








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Pastel de almendras y mascarpone


Ingredientes:

Mantequilla para engrasar 
4 claras de huevo
4 yemas de huevo
250 gramos de queso mascarpone
1 cucharadita de esencia de almendra
175 ramos de azúcar moreno (Azucarera)
250 gramos de almendra molida
la ralladura fina de una lima 
almendra fileteada para adornar 
Azúcar glas (Azucarera)

Elaboración:

Calentamos el horno a 150ºC.
Engrasamos nuestro molde redondo de 23 cm de diámetro.
Batimos las yemas de huevo con el queso mascarpone, la esencia de almendra y el azúcar. 
Agregamos las almendras molidas y mezclamos bien, incorporamos la ralladura de la lima y removemos.
En otro cuenco batimos las claras a punto de nieve.
Incorporamos suavemente a la mezcla de queso mascarpone con la ayuda de una cuchara grande.
Incorporamos nuestra mezcla en el molde y cocemos en el horno entre 50 y 60 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorada.
Dejamos enfriar el pastel en el molde durante 12 minutos, a continuación volcamos sobre una rejilla metálica y distribuimos por encima las almendras en laminas y espolvoreamos con azúcar glas.


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Bizcocho de plátano con coco


Ingredientes:

100 ml de aceite de girasol  y un poco más para engrasar 
250 gramos de harina 
1-1/2 cucharadita de levadura royal 
200 gramos de azúcar glas 
50 gramos de coco seco rallado
2 plátanos maduros chafados
125 ml de nata 35 % materia grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

Calentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos y forramos un molde de 1 litro de capacidad (el mio era más grande por eso quedo tan bajo el bizcocho)
En bol grande, tamizamos la harina y la levadura agregamos sin dejar de remover el azúcar y el coco.
En un bol aparte, batimos los huevos con el aceite, el plátano, la nata y el extracto de vainilla.
Incorporamos la mezcla de huevo a los ingredientes secos y removemos la pasta hasta que quede homogénea.
Pasamos  la mezcla al molde a cucharadas y alisamos la superficie con una espátula.
Cocemos el bizcocho en el horno durante una hora.
Dejamos que enfríe durante 15 minutos y luego lo pasamos a una rejilla para que enfríe por completo.


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Bizcocho de millo ( de maiz )


Esta receta no es mía es de mi mujer se la he tomado prestada jejeje!!!
Este bizcocho de maiz también conocido como(Torta de Guitiriz), es una petición de mi amiga  Sani-Lu y está dedicada a ella esta receta, la receta original se debe preparar en el típico molde redondo con su agujero, pero yo como no lo he encontrado en ninguna tienda de Lugo pues lo hice en uno rectangular de 45 por 35 cms, aprovechando que eran las fiesta en casa de mi cuñada pues la hice un poco mas grande.
Pero para el molde con el agujero la mitad de ingredientes os llega.
Ingredientes :

12 yemas de huevo
12 claras  a punto de nieve
225 Gramos de harina de maiz 
225 gramos de harina de fuerza 
300 gramos de manteca de vaca o mantequilla 
450 gramos de azúcar
1 sobre de levadura royal
la ralladura de un limón
5 gramos de sal
unas gotas de anís 



Elaboración :

Mezclamos la manteca con el azúcar la ralladura de limón y el anís, y vamos añadiendo las yemas de huevo poco a poco, lo batimos bien con las varillas, nos quedara una masa un poco rara pero uniforme.
Tamizamos las 2 harinas y las mezclamos con la levadura y la sal , las incorporamos a la mezcla sin dejar de remover, cuando esté bien integrada la harina con la mezcla incorporamos las claras a punto de nieve removiendo con las varillas uniformemente hasta que quede una masa homogénea y suave .
Precalentamos el horno a 180ºC .
Engrasamos el molde con la mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina para que no se nos pegue nuestra torta . 
Espolvoreamos con azúcar por encima y metemos el el horno por espacio de unos 35-40 minutos.

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