Dulce de leche (Lugo): Croquetas de patata, jamón y queso
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Croquetas de patata, jamón y queso



Ingredientes:

450 gramos de patatas en dados 
300 ml de leche 
2 cucharadas de mantequilla 
4 cebolletas picadas 
75 gramos de queso cheddar rayado 
50 gramos jamón cocido ahumado y picado 
1 rama de apio en dados 
1 huevo batido
5 cucharadas de harina 
aceite para freír
sal y pimienta 

   Para el rebozado:

2 huevos batidos 
125 gramos de pan rayado 

 Para la salsa :

2 cucharadas de mantequilla 
2 cucharadas de harina 
150 ml de leche 
150 de caldo de verduras 
75 gramos de cheddar rallado 
1 cucharadita de mostaza de Dijon 
1 cucharadita de cilantro picado 

Elaboración:
Ponemos las patatas en una cazuela con la leche y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y cocemos hasta que toda la leche se haya consumido  y las patatas estén cocidas.
Echamos la mantequilla y hacemos un puré, incorporamos  la cebolleta, el queso, el jamón, el apio, el huevo y la harina.
Salpimentamos y dejamos que se enfríe.
Para el rebozado, batimos los huevos en un bol  y ponemos el pan rallado en un plato, formamos con la masa las croquetas.
Las pasamos por el huevo y luego las rebozamos en el pan rayado.
Para preparar la salsa, derretimos la mantequilla en un cazo, echamos la harina y freímos 1 minuto.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos la leche, el caldo, el queso, la mostaza y el cilantro.
Hervimos, removiendo hasta que se espese, bajamos el fuego y reservamos la salsa caliente.
Calentamos abundante aceite en la freidora y freímos las croquetas  durante 5 minutos, hasta que esten doradas.


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