Dulce de leche (Lugo)
1

Copa de chocolate y vainilla





Ingredientes:
Para 4 copas

1/2 litro de nata de repostería 
80 gramos de azúcar Glas
1 vaina de vainilla
200 ml  de nata agria
2 cucharaditas de gelatina neutra
3 cucharadas de agua 
50 gramos de chocolate en polvo

Elaboración:

En un cazo calentamos  a fuego lento la nata , el azúcar y la vaina de vainilla.
Removemos hasta que se disuelva el azúcar, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos suavemente 2 o 3 minutos.
Retiramos del fuego y sacamos la vaina e incorporamos la crema agria.
En un recipiente refractario ponemos el agua y esparcimos la gelatina por encima y dejamos que se absorba.
Luego colocamos el recipiente al baño maría y removemos hasta que se disuelva.
Mezclamos con la crema y reservamos la mitad en un cuenco aparte.
Mezclamos el chocolate con la mitad de la crema.
Ponemos el chocolate en 4 copas individuales y lo dejamos enfriar entre 15 y 20 minutos, mientras tanto mantenemos la crema de vainilla a temperatura ambiente.
Con una cuchara repartimos la crema de vainilla entre las copas y guardamos en la nevera hasta que cuajen.




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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, 27003 Lugo, España
6

Tarta de chocolate, caramelo y moca

Tarta de chocolate, caramelo y moca


Ingredientes:

2 cucharadas de extracto de café
2 cucharadas de cacao en polvo
175 gramos de mantequilla a temperatura habiente
175 gramos de azúcar glas
2 huevos
2 cucharadas de azúcar invertido
200 gramos de harina leudante
4 cucharadas de leche
100 gramos de chocolate con caramelo troceado

Para el glaseado:

100 gramos de chocolate con caramelo troceado
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de leche
100 gramos de azúcar glas tamizado
Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC, engrasamos y forramos un molde de 20 cm.
Mezclamos el café, el cacao y 2 cucharadas de agua caliente.
Ponemos la mantequilla, el azúcar, los huevos, el azúcar invertido, la harina, la leche y la pasta de cacao en un bol y batimos durante 4 minutos.
Añadimos el chocolate troceado, vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 55 minutos.
Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y quitamos el papel.
Para el glaseado, calentamos a fuego lento el chocolate, la mantequilla y la leche, removiendo.
Apartamos del fuego y agregamos el azúcar glas.
Dejamos enfriar, extendemos el glaseado por encima del pastel ya frio.

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2

Tarta de crema catalana




Esta receta la he sacado del libro de Michael roux (masas saladas y dulces).Se  la he regalado a mi cuñada puesto que era la fiesta en Friol Lugo y espero que le haya gustado, como es lógico no tengo el corte.


Ingredientes para 8 personas:

1 plancha de masa brisa o masa quebrada receta aquí.
800 ml de leche entera
200 ml de leche de cabra
1 rama de canela desmenuzada
la ralladura fina de una naranja
la ralladura fina de in limón
200 gramos de azúcar
8 yemas de huevo
40 gramos de maicena
30 gramos de azúcar glas

Elaboración:

Extendemos la masa, formamos un círculo de 3 mm de grosor y cubrimos con él un molde redondo de tarta ligeramente engrasado y dejamos enfriar en la nevera al menos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 190 º C, pinchamos la base de la cobertura de la masa y la horneamos a ciegas (forrar con papel de horno y poner unas legumbres secas encima) durante 12 minutos.
Bajamos la temperatura del horno a 170º C, retiramos las legumbres secas y el papel y volvemos a hornear durante 10 minutos.
Dejamos enfriar y  retiramos. El molde antes de que se enfríe del todo.

Crema catalana:

Vertemos en una cacerola la leche de vaca y la de cabra, añadimos la canela, las ralladuras de los cítricos y dos tercios del azúcar y llevamos a ebullición lentamente.
Mientras tanto en un cuenco batimos yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta formar y una espuma ligera  y agregamos batiéndola maicena hasta que quede lisa.
Cuando la leche empiece a hervir con un chino, vertemos en la mezcla de huevo sin dejar de remover.
Vertemos la crema catalana en la cobertura de masa y extendemos uniformemente con una espátula.
Cuando se enfrié la crema y la cobertura de la cobertura y se vaya a servir la tarta, espolvoreamos con el azúcar glas, glaseamos con un soplete de cocina hasta que se  caramelice ligeramente. 

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